売上計画の策定

物件立地によって、客層、客単価、時間帯別の客数、曜日別の売上など全て違います。ここでは、できるだけ細かく計画してみましょう。

ランチ　　席数×満席率×回転率×客単価　＝　ランチ1日分の売上
同様にモーニングタイム、アイドルタイム、ディナータイム、ナイトタイムと時間帯に分けて売上計画を策定しましょう。満席率は、お店の方針によっても異なるはずです。相席を中心に席回転を高めれば、80％以上の数字になりますが、相席をしなければ、4人席を2人で使うこともありますので、この場合は50％まで下がります。