徹底した従業員教育
厨房＆ドリンクのオペレーションは、冷凍冷蔵庫・倉庫・食器棚などの厨房機器の使いやすい整理整頓と収納です。
これは、各機器に商品名を書いたメモを張り付けて、何がどこに入っているのかを明確化し、常に一定の場所に保管することで、誰でもどこに何が収納しているのかがわかり、スピーディーに作業を行う事ができるのようにするためです。
次に、各調理器具の配置によって、セクションを明確にして料理を安定的に、かつ、スピーディーに提供できるようにします。
例えば、オープンやレンジ、フライヤーなどの過熱処理するポジション、過熱処理を行わない前菜、サラダなどのコールド料理のポジション、仕込みのポジション、洗い場のポジションというように各セクションにスタッフを配置します。
トレーニング方法は、このセクションごとに仕込み基準表及び基準表を基にＯＪＴ（やってみせてやらせてみるトレーニング方法）を実施し、反復練習をくり返し行います。
