ロールプレイング

最後にホールのオペレーションと一体化させるため、仮想のお客様（オーナーの知り合いや親戚、工事に関わったスタッフの方などを招待）を作り、実際にお客様が来店してから閉店までの流れを練習します(ロールプレイング＝お店の営業を想定して練習する方法）。
そして、問題点を抽出し改善策を考え、実践で実行したり、オープンまでに日数が残っている場合は、再度練習を実施します。