雇用体制の確立

雇用体制の確立は、まず初めに要員計画を考え、事業計画書の人件費枠から何人スタッフを雇用するのか（ただし、オープン時には多めに雇用し、社員とバイトの比率や、求人を行うための条件を決定します。

給与額や時間給、賞与、福利厚生、年令、性別、職種、交通費、食事の支給、営業時間と勤務時間を決定します。これも、大体相場ははっきりしますが、地域によっても異なってきますので、求人誌等で他店相場を確認しておくとよいでしょう。わずか数十円の時給差で他に取られ、おこぼれしかない状態では、良い店は出来ません。

次に、求人の媒体（インターネット、求人雑誌、フリーペーパー、ポスター、ハローワークなど）を選定します。
最後に、面接と採用ですが、面接は面接チェックリストを作成し、履歴書とともに整理します。次に不採用になった方には履歴書を返送し、採用者には教育研修期間の日程を連絡します。

採用にあたっては、スタッフの規則要項（雇用を行う為のルール）、スタッフとお店との雇用契約書を用意し、採用の際に記入してもらいます。 以上の書類の使用する目的は、スタッフが気持よく働いてもらうためと、トラブルの原因をなくすことにあります。