クレンリネス マニュアル

...人材教育とマニュアル ...

マニュアルとハウスルールの重要性 マニュアル作成は、誰にでも理解できるように作らなければなりません。従って、飲食店が使用する言葉や難しい専門用語を除外する必要があります。 たとえば、自分でも意味がわからずにニュアンスで使っている言葉などは、正確に理解していないと、スタッフに伝わる内容が食い違ってくることがあります。そうするとＡさんとＢ君の解釈が異なっている場合、作業がぎくしゃくしてしまったり、お客様に失礼があったりすることもあるからです。 ...
... さらに、オペレーションの構築に不可欠なのが、ドリンクの作る場所（バーやドリンクパントリー）はどこか、ドリンクの注文する場所はどこか、ドリンクを作るのは誰か（専属あるいは個別）、料理の伝票はどこに提出するのか、料理が出来たらどこから出てくるのか、洗い場はどこか、残飯とゴミなどの仕分けはどこまで行うのか、テーブルのセット（カスターセットの内容、はし、取皿、灰皿）はどうするのか、傘の置き場所は、ＢＧＭはどうなっているのか、ホールのする仕事とキッチンのする仕事を明確化しているか、会計と注文のシステムはどうなっているのか　などを決める必要があります（業種業態によって、このオペレーションのシミュレーションも異なります）。 集団での仕事にはルールが必要。このルールをハウスルールといいます。 ハウスルールは、下記の項目をまとめたものを言います。 飲食店で働く心構え（クォリティー・サービス・クレンリネス）とは何か お店が繁盛する為のポイントは　 良い接客サービスとは 身だしなみと出退勤のルール 従業員同士の挨拶 発生練習（接客用語を含む） 電話の応対方法 商品知識 ...

...接客マニュアル 接客マニュアルは、お客様が来店されてからお帰りになるまでの流れを考え、その流れにあわせて、ホールスタッフとキッチンスタッフがどのような接客用語を使用しながら、どのような動作を行うのかをできる...

清掃マニュアル どんなお客様でも心地よさを感じることができる、それが‘‘清潔感＝クレンリネス‘‘の重要なところです。 つまりクレンリネスは清掃した状態や結果から感じるスカッとした心地よい清潔感を表現し、人間の感覚、感情に訴えるものなのです。 清掃はお客様に不快を与えず、満足させることが最終的な目的であるという認識をしっかりと持って作業を行うことが大事です。 ...

...必ず作成して大切に保管します。次に基準表の種類ですが、基準表は２種類あり仕込み基準表と基準表があります。仕込み基準表とは、スープやみそ汁、ソース、ドレッシングなどの一度に大量に仕込むものを作る為のマニュアルです。基準表とは各単品メニューを作成するためのマニュアルです。 この２つのマニュアルの作り方は、料理を作りながら、使用する全ての食材の分量を計り、その使用単価を割り出したものを記入し、商品原...

...に楽しめる店、喜ばせてくれる店を求めているのです。 その最初の基準が外観から得られるイメージなのです。 入り口 欲求が物質中心の時代から、精神的な豊かさに変わった今飲食店は必要以上にこのクレンリネスに神経を使わなければなりません。 お店の顔の部分をまずは大切にしましょう。 店頭や周辺にゴミが落ちていませんか、自転車やバイクなどの粗大ゴミが放置されていませんか、なぜか店頭にはゴミがたま...