つい最近までは、グランドオープンというと教育期間もあまりなく、取りあえずオープンしてしまう、というケースが多く見受けられました。
この背景には、一日も早くオープンして売上を獲得したいということから、この方式が取られてきました。

しかしながら、この方式でオープンキャンペーンを行った場合、お客様もオープンと言うことでかなりの期待感をもってお店に来店されます。
しかし、教育期間が短かったためにスタッフがお店に慣れておらず、「料理が来ない」「サービスが悪い」などの苦情が発生し、お客様を怒らせて帰らせてしますことが多々ありました。

このように一度ついてしまった悪いイメージによって、オープンキャンペーンが終了すると徐々に客数が減り目標売上に達しないまま、閉店に追い込まれるケースもあるのです。
そこで、つい最近のオープン方法は、スタッフがお店に慣れることで、グランドオープンしてからの苦情を少なくすることを目的に『プレオープン＆グランドオープン方式』が採用されています。

１．ロールプレイングでホール、キッチン、ドリンクの問題点を抽出し改善。

　　この時点で調理スピードが遅い場合は、メニューアイテム数を削減し、調理時間を短縮します。

２．再度、練習を行い、テストランをもう一度実施します。

３．プレオープン：オープンキャンペーンなどの告知を行わず、静かにオープンします。

プレオープンからグランドオープンまでの期間は、お金をお客様から頂いて練習をするという考え方です。
また、この期間中にメニューアイテム数を削減していた場合は、目標値を設定してメニューアイテム数を増やしていき、グランドオープンまでに、当初予定していたメニューアイテム数になるようにします。

４．グランドオープン

スタッフ全員がお店に慣れた段階で、グランドオープンの日程設定やキャンペーン告知を行い、グランドオープンを行います。
この方式であれば、お客様からの苦情もかなり減り、キャンペーン終了後も売上を維持することができるのです。

５．設備

設備は試運転やトレーニング期間中も作動していますが、実際の営業時間で店舗を運営するのは、プレオープンの時であり、もし設備に問題が発生した場合、営業を行えないような状態になっても困りますから、問題が発生したら、すぐに対応できるようプレオープンやグランドオープンの日には、施工会社、厨房設備会社、レジ業者などの店舗に関わったハード部分の業者を待機させておきます。

厨房＆ドリンクのオペレーションは、冷凍冷蔵庫・倉庫・食器棚などの厨房機器の使いやすい整理整頓と収納です。
これは、各機器に商品名を書いたメモを張り付けて、何がどこに入っているのかを明確化し、常に一定の場所に保管することで、誰でもどこに何が収納しているのかがわかり、スピーディーに作業を行う事ができるのようにするためです。

　次に、各調理器具の配置によって、セクションを明確にして料理を安定的に、かつ、スピーディーに提供できるようにします。
例えば、オープンやレンジ、フライヤーなどの過熱処理するポジション、過熱処理を行わない前菜、サラダなどのコールド料理のポジション、仕込みのポジション、洗い場のポジションというように各セクションにスタッフを配置します。
トレーニング方法は、このセクションごとに仕込み基準表及び基準表を基にＯＪＴ（やってみせてやらせてみるトレーニング方法）を実施し、反復練習をくり返し行います。