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資本があるお店、客席数があるお店は、それなりの販促費を投下すれば、結果が出てきますが、中小飲食店においては、そうはいきません。
かといって、何もしないことは多くの場合、閉店に限りなく近づいてくるでしょう。では、小予算で何が出来るでしょうか。
なおかつ、中小の飲食店では、やらなければならないことも数多くあります。
短時間でこなせる販促方法を取ることも重要になります。

メニューのアイデア

飲食店の本来の売りである「食」における差別化が本来の道であります。
それは、「うまい」事が一番ですが、食材が発達している今は、味における差別化はなかなか出来ません。
もちろん、「不味い」は論外ですが、「盛り付け」「提供の仕方」「ネーミング」「食材のこだわり」「メニューリストの掲載方法」などによっても、差別化することが可能です。
いかに常識を破るかを一度考えてみると、次項の「口コミの演出」「情報の提供」につながっていきます。

口コミの演出

口コミは、「話題性の演出」になります。
例えば、ラーメン店の店頭に「こだわり」を掲示しているケースが良くあります。「スープの仕込み方」「食材のこだわり」などうんちくを掲げています。
その上で、店に入った時、その薀蓄にあった、またはあったと思わせる商品提供がなされていれば、お客様は納得し、次に伝えていくことでしょう。

具体的な例を提示しましょう。ある店で、客席に名刺大のショップカードが置いてあり、そのカードには、お店の薀蓄が書いてあり、このカードを見ながら、ラーメンを食べるのです。 持ち帰りできる大きさの上、話のねたになりやすいうんちくを掲げている為、口コミにつながりやすいわけです。

繰り返し情報を提供する

選挙の連呼を思い出してください。政策を言うわけではなく、候補者の名前をいい続けます。これが耳に残るわけです。
飲食店の場合は、マイクで連呼するわけにも行かないでしょう。
そうなると、ポスティング、ビラまき、メール配信、メールマガジンなどの手段によって、繰り返し情報を提供することが考えられます。
一度や二度では結果が出ません。
情報内容を変えながら、ターゲットに対して、配信します。そのターゲットは店によって、全て異なります。答えはありません。

中小飲食店にとっては、マーケティングのプロを入れるわけにも行きません。
繰り返し配信することは、その店にとって、ターゲットの特性をつかみつつ情報を的確に伝えていくことが出来るはずです。

ポスティングは、エリアを特定できる為、来店時の特典をつけておいて、その反応を見ると効果や、お客様の分布図が出来て参考になります。この作業は外部委託することも可能ですが、自店エリアの客筋をつかむ上で、わかりやすいので自らやったほうが良いでしょう。
叉、面倒でも、配布時にたとえば3丁目15-3には58件配ったといった記録をとっておくと、無駄な印刷をしなくても良いし、アルバイトに任せても不正をチェックできます。

インターネット・ブログ

飲食店経営に関わらず、もはやインターネットでの販促活動は必須ともいえるでしょう。
飲食店情報サイトは様々ありますが、有料のサービスについては、お店の地域特性や立地・商圏の範囲に応じて効果的に使い分ける必要があります。
お店の状況に合わせた媒体を正しく使い分けることで、その効果のほどは大きく変わっていきます。

飲食店情報サイト一覧

yahooグルメ　ぐるなび　ホットペッパー　グルメGyao　ぐるめぴあ　グルメウォーカー　アットパーティー

また、ブログやSNS（アメブロ・mixi等）を効果的に活用することで、無料で販売促進を行うことが可能です。
コンセプトやお店の特徴、売りなど、内装・施工の様子や開業前の苦労話など、生の声を日記にすることで開業時にはすでにファンが出来ている、なんてことも珍しくありません。

3月4月の広告宣伝プランを実際に作成してみましょう。

3月・4月の動向・特徴（業種業界・地域性により異なる）

1. 年間の月別売上では12月に次いで3月が良い。
2. 歓迎会や送別会で、団体の予約が多い。
3. 新入社員、新入生の利用が見られる。
4. 引っ越しによる利用動機が見られる。
5. 転入転出に関わる利用が見られる。
6. 花見による利用がある。
7. 桃の節句による利用がある。
8. 接待費等の駆け込み需要がある。
9. その他

例：歓送迎会の広告宣伝プラン

プランの告知

告知の仕方により販売状況が当然変ってきます。目標の来店者を獲得するには、告知方法を充分検討しましょう。競合同業他社も集客するために、色々知恵を絞って努力しています。
他店との差別化は図られていますか。

告知ツールの作成　（プラン予算の設定）

広告宣伝の種類は「イメージ広告」と「集客目的広告」に分けられます。
広告宣伝費予算は一般的に年間売上の３～５％と言われています。
今回の「歓送迎会企画」は、需要の規模が大きく、売上も期待できるので経費をつけましょう。
つまり、一企画当たり３％に予算を設定するのではなく、需要の大小により広告宣伝費を割り当てましょう。

プラン販売状況チェック

競合同業他社も目の色を変え集客に努めています。
他店との差別化が図られず、目標の予約状況に達していない場合は告知第二弾を実施しましょう。
セールス活動をもう一度行なう。或いは、チラシに割引券等を付けてポスティングをする。

セールスの留意点

１．会社・団体セールス
部課長及び幹事をつかまえる、女性に特典をつけて支持を得る。

２．学校関係にセールス
小・中・高の謝恩会、先生の転勤、ＰＴＡ関係の会合をとる為、何回も伺う。

３．テニス・水泳等のスポーツクラブへセールス（大人と子供ともに）
年度変わりで卒業、転勤等による会が予想されるのでチラシを受付に置かせてもらう。
※午後に伺う方が時間を取ってくれる場合が多いです。

雇用体制の確立は、まず初めに要員計画を考え、事業計画書の人件費枠から何人スタッフを雇用するのか（ただし、オープン時には多めに雇用し、社員とバイトの比率や、求人を行うための条件を決定します。

給与額や時間給、賞与、福利厚生、年令、性別、職種、交通費、食事の支給、営業時間と勤務時間を決定します。これも、大体相場ははっきりしますが、地域によっても異なってきますので、求人誌等で他店相場を確認しておくとよいでしょう。わずか数十円の時給差で他に取られ、おこぼれしかない状態では、良い店は出来ません。

次に、求人の媒体（インターネット、求人雑誌、フリーペーパー、ポスター、ハローワークなど）を選定します。
最後に、面接と採用ですが、面接は面接チェックリストを作成し、履歴書とともに整理します。次に不採用になった方には履歴書を返送し、採用者には教育研修期間の日程を連絡します。

採用にあたっては、スタッフの規則要項（雇用を行う為のルール）、スタッフとお店との雇用契約書を用意し、採用の際に記入してもらいます。 以上の書類の使用する目的は、スタッフが気持よく働いてもらうためと、トラブルの原因をなくすことにあります。